六味とは、すっぱい・甘い・苦い・辛い・塩辛い・淡いの六つの味のことです。６味。
・酸味／酢味
・甘味
・苦味
・辛味
・鹹味（かんみ）／塩味
・淡味／薄味
・「『禅苑清規』に云く、「六味精ならず、三徳給らざるは、典座の衆に奉する所以にあらず」と。先ず米を看んとして便ち砂を看、先ず砂を看んとして便ち米を看る。審細に看来り看去って、放心すべからずんば、自然に三徳円満し、六味倶に備らん。」（『典座教訓』３、米を洗うことも修行のうち）
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